晩秋のきのこ狩り ムキタケ

今年はたくさんのきのこと出会えた。
正月用の松茸もたくさん採れて冷凍して備蓄も万全なのだが、
最後にもう一度松茸採りに出かけてみた。

某が入るきのこ山も10月半ばを超えると晩秋の気配を
十分過ぎるくらい感じる。

少し歩けばすぐに見つかる松茸もさすがになかなか見つからない。
キシメジならたくさん見つかる。

大振りでなかなか食べ甲斐のありそうなヒョウモンクロシメジも
たくさん出ていた。
しかしながらこのきのこは少量でも嘔吐や下痢を引き起こす毒菌である。

食菌を探しまわったがさすがに晩秋ともなると、朽ちたイグチ類や
傘の反り返ったショウゲンジ等しかなく、お目当ての松茸も虫が大量に
入って柄の部分が中空状になったものや腐敗したものばかりである。

探しまわってようやく何個か状態のいい松茸を見つけた。
傘が被ったような幼菌はもうないが、食べるには十分なものを何個か
採ることができた。

今回は持ち帰るきのこが随分と少ないが、

最後に晩秋きのこの代表格であるムキタケを見つけた。
シラカバの倒木に密集していた。

某が言うムキタケとは一般的なムキタケとは少し違う緑色っぽい個体の
もので、所謂オソムキタケのことである。

実は前回のきのこ狩りの際にも小さな幼菌を見つけていた。

その時はあまりにも小さい上に他にたくさんのきのこを採取していたので

見送っていたが、

今回は立派になって食べごろになったムキタケがたくさん出ていたので、

状態のいいものを採取した。

今回は時期が過ぎた松茸が10本くらいとあとはムキタケが大量に採れた。

今年は十分過ぎるくらいきのこが採れたと思う。

マツタケ狩り 2015年10月

今年もきのこ狩りに行ってきた。
きのこ仲間が言うには今年は余りよくないとのこと。
しかしながら例年よりも夏場の降水量が多かった今年は
地温や気温の条件が整えば晩秋になって大発生する可能性も
あると読んで出かけてみた。

毎年足を運ぶきのこ山も最初の数十分の森の散策でその年の
状況が把握できるようになってきた。

森に入って30分以内に松茸を見つければ、例年並みと言える。
それ以上かかる時は松茸どころかごく普通に見られるベニタケ等も
姿を消しているケースが多い。

結果から言うと今年は当たり年だったと思う。
昨年ほどの一カ所での菌円は見られなかったが、それでも一度に数本
見つかる場所が多く重量級の松茸が多かった。

おそらく10kgくらいは採れたのではないかと思う。
もっとも傘の被った上質なものは僅かであったが、家族が嫌になるほど
食べることは出来そうだし、ご近所に振る舞える量は確保できた。
というか採りすぎたような気がする。

ショウゲンジもたくさん見つけることが出来たのだが、
傘の開ききった個体が多く、無理して採取することも無かったので
なるべく状態のいいものだけを採ってきた。

今年はシメジ類が豊富だった。

埃っぽいが歯切れの良いきのこで鮮やかな色合いのムラサキシメジも

今年は多かった。

採れる場所で若干の味の違いがあるのだろうか？某が通うきのこ山では

このムラサキシメジは埃っぽさは一切しなく汁物には最高のきのこで

あるのだが、松茸を最優先したために今回も（毎年）写真に収めるだけに

した。

キシメジも多かった。

しかしながらキシメジは今では毒扱いになってしまっている。

キシメジについては独自の見解があるのだが、それについてはまたの機会に

述べるとして、キシメジも写真に収めるだけであった。

他には食菌のアブラシメジ、そして毒扱いのネズミシメジや

ヒョウモンクロシメジ等が大量に出ていたが、やはり松茸と比べると

割愛の対象となってしまう。

例外はやはりこのハナイグチである。

これだけは毎年欠かさず採取する。しかし今年は数が少なく、

みそ汁、醤油漬け、うどんの具材として活用するには少し少なく

ドラヤキタケをついでに採取した。

どら焼きにしか見えないが、これはアミハナイグチである。

ハナイグチ同じくぬるぬるツルツルした食感は良いのだが、ハナイグチの

シャキッとした肉質ではないのが少し残念なところである。

某が入るきのこ山ではヒラタケよりスギヒラタケが圧倒的に多い。

とても美味しそうなのだが、スギヒラタケも今では立派な毒菌である。

二年か三年に一度大発生するナラタケの今年は小規模なもので、

しかも傘の開ききった老菌が多かった。

しかし探してみると

饅頭型の可愛い幼菌が折り重なるように発生しているのを発見した。

とりあえず良いものだけを採取した。

今年のシロアンズタケは数は例年並みだったのだが、雨に打たれて

すこしズブズブしたものが多かった。

それでも毎年味わいたいきのこなので状態の良いものだけを

頂いてきた。

久しぶりにクロカワに出会えた。

某の好きなきのこで、通常なら一カ所にに数本生えているはずなのだが、

単発だった。

大量だったきのこ狩りで、松茸がメインで他にハナイグチ、アミハナイグチ、

ナラタケ、ショウゲンジ、アンズタケ等を手に入れた。

帰宅してからはきのこの選別や掃除で大忙しとなる。

随時それらの料理を紹介していこうと思う。

松茸が大豊作 2014年10月のきのこ狩り

地元の里山も数多くのきのこと出会えた2014年であるが、
某が毎年足を運ぶ松茸山も今年は当たりだったようだ。
8月の降雨量が過去10年間で2番目に多く、徐々に涼しくなって
9月初めより松茸が採れだしたようだ。

今年は10月初旬にようやく時間が取れて、松茸をメインに
きのこ狩りに行ってきた。

森に入っていきなり見つけた松茸。
やはり今年はかなりの当たり年のようだ。
例年なら30分歩いて1本か2本採れるくらいなのに今年はその数倍は
余裕で見つけることが出来る。

このように一度に5本採れることは決して稀なことでは無い。
松茸だけで味気ないので他のきのこもやはり持ち帰りたいので、

今年はこれも当たり年だったナラタケです。
しかしこれはちょっと老菌で写真を撮るだけにして、なるべく良い個体を
探すことにした。
その間もどんどん袋に松茸が増えていく。

柄の部分が透き通るように白くて傘も開いてない上物のナラタケを発見。
その後もたくさんのナラタケを採った。
今年は松茸とナラタケが良かったようだ。
同じ山でショウゲンジもよく採れるのだが、

今年は少し少なかった。でも探せば良い個体も徐々に見つかり、
家族で食すにも十分の量を確保できた。
そしてその間も松茸は増えてゆく。

ツガタケも僅かであるが採取することが出来た。
松茸やツガタケのような歯ごたえのあるきのこが某の好みで、
こうなるとやはりクロカワが欲しくなるが今回は見つけることが出来ない。
クロカワのシロを数カ所回ったが全く出ていなかった。

アンズタケも調子良かった。
いつもはこの場所以外の別の場所で大量に出るシロを回ってアンズタケを
採るのだが、この場所で必要充分な量を確保できてしまった。

この時点でかさばるナラタケやショウゲンジ、そして以外と重量のある
松茸やアンズタケを抱えていると森の中を歩くのにも苦労する。
森の奥の奥にあるシロにたどり着く前に他のきのこで籠一杯になり、
車に一旦戻り荷物をおろす。
そういったことを繰り返していると、もうすぐ帰宅の時間が近づいてくる。

どら焼きのようなアミハナイグチを見つけた。
今年はイグチが少なかった。
探しても探しても松茸とナラタケばかりで、欲しいイグチがなかなか
見つからない。
もう諦めて帰ろうとした時に

やっと見つけたハナイグチである。
松茸も良いがきのこ狩りに来るとやはりハナイグチがないと
話にならない。
某が好きなきのこの上位に入る優秀な食菌で、いまさらそれに
説明など不要であろう。

しかし数が伸びず20本程度しか見つからなかった。
きのこ山は自宅から遠く、採取したきのこは帰途への道のりでも
徐々に新鮮さを失う。
特にハナイグチは黒変しやすいのでバケツに水をはって　そこに
きのこを入れて持ち帰る。
ハナイグチは某の好きなきのこということもあって特に丁寧に
取り扱っているが、

ナラタケ等は大きな箱に一杯詰め込んで持ち帰った。
真ん中にアンズタケも混じっているが、数が数だけにすこし
乱暴に扱いすぎたようだ。

箱に半分くらい採取したショウゲンジもすこし乱暴に扱ってしまい
脆い傘の部分がボロボロになってしまった。

メインで採っていた松茸はとにかく大量で段ボールに2箱半ほどを
埋め尽くした。
帰りの道中も車内が松茸の匂いで充満して　今回のきのこ狩りは
十分な量を確保することが出来た。

今回上記のきのこ以外にもたくさんのきのこが発生していた。
ムラサキシメジやキシメジなどもたくさん出ていたが、
後半は写真を撮る気力すら失い、疲れ果ててしまい
仮にその他のきのこを持ち帰っても腐らすだけかもしれなかったので
程々にしておいた。

ただいまほぼ毎日、毎食　きのこを食べている。
その後の下処理や料理に関して徐々に紹介していくことする。

アカハツのすき焼き

先週行った里山に再び足を運んだ。

家を出る際　家人に、

「今日はすき焼きをするからスライス肉と

白菜と玉子と買っておいてくれ」

と頼んだ。

タマネギやほうれん草などは確か冷蔵庫にあったのを

確認済みだったが、それ以外は買いそろえなければ

ならなかった。

この時期にすき焼きをやる理由はただ一つ。

先週見つけたサンゴハリタケを採取することである。

先週はとても小さな幼菌だったため、

この日まで温存しておいた。

山道を歩いて数十分、そろそろサンゴハリタケの幼菌があったところに

出くわすはずがなかなか見つからない。

念のために記録したGPSで当該地点にたどり着いていても、

それらしきものが見つからない。

さては誰かに先を越されたのか？

どれだけ探しても見つからず、いたずらに時間が過ぎていく。

今日はそれだけが目当てなので採取したらすぐに帰宅して

鍋の用意をしなければならない。

しまった！

主役のないすき焼きになってしまう

（某以外にとっての主役は肉なんだが・・・）

偶然見つけたキンチャヤマイグチである。

大きな個体ですぐ横にも同じくらいの食べ頃サイズが出ていた。

サンゴハリタケに未練があるのでキンチャヤマイグチの場所だけ

確認して後で採取することにした。

キンチャヤマイグチは大きいし、採取した後色変わりが早いので

山を後にする時に戻ることにする。

しかし後で戻った時に出ていた場所がなかなか見つからず、

少し困ってしまった。

やはりきのこ狩りは見つけたら即採取のほうが良いかもしれない。

その後もあちこち探索したのだが、一向にサンゴハリタケには

出会うことはなかった。

その代わりに先週はまだぽつぽつと出始めていたアカハツが

少し数がまとまってきたようだ。

というか採らなかったものが大きくなってたりした個体も

あるし、徐々にきのこの標的をアカハツにシフトし始めたから

目が慣れて見つけやすくなった。

先週のものより傘が白っぽくてアカハツっぽくないが、

柄の部分はやはり綺麗なオレンジ色をしていた。

その後もアカハツはある程度採取することができたが、

アカハツをすき焼きに入れたことは過去には一度もない。

なんとなく合いそうもないし、かといってサンゴハリタケが

採れることもなさそうだし、今回は実験を兼ねてアカハツで

すき焼きを行いたいと思う。

サンゴハリタケは倒木に発生するので　ついでにヒラタケを

探していた。

ヒラタケならすき焼きにも合うし、良いものが見つかれば

採取しようと考えていた。

しかし帰る時間が迫ってきて、何もないよりも何か持ち帰るものが

あれば良いと思いアカハツとキンチャヤマイグチを今日の食卓を

飾るに足る量を確保したとたんに、

倒木の脇から巨大なきのこが発生しているのを見つけた。

オオイチョウタケである。

オオイチョウタケはとにかく巨大で持ち帰るのも大変で、

しかも今日の食料分は確保したので、無駄に持ち帰ることになってしまう。

周辺を探せばまだまだ幼菌もあったので、また次回にすることにした。

とはいえ　後で考えればこのオオイチョウタケが一番すき焼きに

合っていたのではと少し後悔している。

今日の成果はキンチャヤマイグチが二本、アカハツが十本である。

家族で食すならこの量で十分である。

キンチャヤマイグチはソテーにして食べるとかなり美味で、

それをわざわざすき焼きに入れるのもどうかと思うが、

柄の部分のコリコリした食感はエリンギを入れたすき焼きを

感じさせるものとして期待が持てる。

一方アカハツもオリーブオイルで炒めるのが一番美味しいとは

思うのだが、傘の部分の旨さが上手くすき焼きと融合するのを

願いたい。

我が家のすき焼きである。

手前にキンチャヤマイグチの柄の部分が見える。

そしてなぜか？えのきが中央付近に堂々と鎮座している。

そしてすぐ横にアカハツの傘の部分が見える。

そして約一年間冷凍庫で眠っていた昨年の松茸も画像一番左に見える。

やはりキンチャヤマイグチとアカハツではすき焼きのきのこの

パートを任せる訳にはいかなかった。

しかしながらすき焼きでもキンチャヤマイグチの柄の部分は

コリコリした食感がとても良い具合で傘の部分もすき焼きとは

合うようだ。

アカハツは柄の部分こそ例のベニタケ類特有のパサパサ感があるものの

傘の部分はしっかりしており、すき焼きにしても悪くはないようだ。

でもやはり松茸が入ると雰囲気はガラリと変わるものだ。

割り下にも松茸の香りが溶け出し、コリコリしているものの

味自体は？なキンチャヤマイグチの柄の部分も松茸の香りのおかげで

さらに美味しく感じて頂けた。

結局晩夏から初秋のきのこを採りに行っても、

松茸に一掃されてしまう訳で、今年も松茸を採りに行こうと

固く決心しただけの本日のきのこ狩りときのこすき焼きであった。